Costillar de cerdo a la chilena
Preparado al horno con aderezo de especias al mortero.
Nuestra historia de campo
Osobuco martillo del leñador / 4 personas – 30 minutos
Corte de aproximadamente 2 kilos, estofado lentamente con hierbas de nuestros campos colchaguinos.
Cordero a la mafiosa
Estofado con pasta de su carne curada a la leña, junto con tomate, albahaca, merkén y mix de hongos.
Asado de tira al café de trigo
Corte de vacuno estofado en cocción lenta durante 24 horas, con café de trigo y cedrón.
Crudo arriero en su médula
Corte de filete aderezado al momento con limón y especias, servido sobre médula grillada en su hueso.
Lengua en vinagreta
Cortes de lengua de vacuno con berenjenas, tomates encurtidos y aceitunas aliñadas.
Pollo al cedrón citrón
Pechuga de pollo marinada en hierba, sobre salsa de ají verde de suave picor, acompañada de un abanico de palta
Mix de huerto con pichanga
Mix de hojas verdes con huevos de codorniz, aceitunas, cebolla en escabeche, queso mantecoso, arrollado huaso, queso de cabeza, patita
Mix del huerto con croquetas de prietas y longaniza
Mix de hojas verdes con croquetas y aderezo de papa al romero.