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Ensaladas del huerto
DEL RÍO, MAR Y ROQUERÍOS
Mix de hojas con gratinado de mariscos y chicharrones de pescado
Mix de hojas verdes con aderezo de hierbabuena, cremoso de mariscos en masitas crocantes.
$14,800
Mix de hojas con pimentón de piquillo relleno con jaiba limón de Pichilemu
Pimentón asado a la llama, relleno con jaiba limón aderezada con mayonesa al cilantro, sobre salsa de palta, piña encurtida a la naranja y sus tenazas al limón.
$14,800
Nuestra historia de campo
Mix de huerto con pichanga
Mix de hojas verdes con huevos de codorniz, aceitunas, cebolla en escabeche, queso mantecoso, arrollado huaso, queso de cabeza, patita a la chilena y pepinillos encurtidos.
$14,800
Mix del huerto con croquetas de prietas y longaniza
Mix de hojas verdes con croquetas y aderezo de papa al romero.
$14,800
Entradas
DEL RÍO, MAR Y ROQUERÍOS
Locos de nuestras costas
Acompañados de salsa verde y mayonesa.
$24,800
Trilogía de parmesanas
Almejas, machas y ostiones gratinados con queso parmesano (12 unidades).
$19,800
Mariscal
Nuestra tradicional receta de las caletas con mariscos al vapor. Con piure solo si lo solicita.
$16,800
Ceviche de la pesca del día
Filete de pescado cortado y marinado en aderezo cítrico junto con cebolla morada, apio y cilantro.
$16,800
Nuestra historia de campo
Crudo arriero en su médula
Corte de filete aderezado al momento con limón y especias, servido sobre médula grillada en su hueso.
$16,800
Lengua en vinagreta
Cortes de lengua de vacuno con berenjenas, tomates encurtidos y aceitunas aliñadas.
$16,800
Pollo al cedrón citrón
Pechuga de pollo marinada en hierba, sobre salsa de ají verde de suave picor, acompañada de un abanico de palta y crocantes de vegetales.
$16,800
Platos Principales
DEL RÍO, MAR Y ROQUERÍOS
Chacarera de pulpo asado a la nativa
Tentáculos asados en aderezo cítrico de oliva, ajo, arvejas, pimentón a la llama, cilantro y papa nativa.
$24,800
Congrio a la marinera
Cocinado en caldo cremoso al limón con jaiba en su caparazón y mariscos frescos del día.
$24,800
Mero a la hierba luisa
$24,800
Trucha arcoíris con membrillo y langostinos a la mantequilla
$24,800
Arroz de mar y montaña / 2 personas
Arroz meloso con codornices, pato, longaniza y mariscos en sus conchas.
$29,800
Nuestra historia de campo
Costillar de cerdo a la chilena
Preparado al horno con aderezo de especias al mortero.
$16,800
Pastel de choclo
Pastelera de choclo, guiso de carne, pollo, huevo, aceitunas y pasas.
$14,800
Osobuco martillo del leñador / 4 personas – 30 minutos
Corte de aproximadamente 2 kilos, estofado lentamente con hierbas de nuestros campos colchaguinos.
$68,000
Cazuela de gallina de chacra
Caldo de gallina ponedora con sus tradicionales tropezones.
$16,800
Cola de buey
En cocción lenta con especias de campo y vino de chacra.
$16,800
Plateada de vacuno
Corte de vacuno preparado según nuestra clásica receta campesina.
$18,800
Cordero a la mafiosa
Estofado con pasta de su carne curada a la leña, junto con tomate, albahaca, merkén y mix de hongos.
$24,800
Pernil de cerdo / 2 personas
Pernil de mano con papas al vapor y chimichurri.
$26,800
Asado de tira al café de trigo
Corte de vacuno estofado en cocción lenta durante 24 horas, con café de trigo y cedrón.
$29,800
Nuestros cortes
Filete
300 gramos.
$24,800
Lomo vetado argentino black
400 gramos.
$34,800
Entraña americana
$37,800
Pechuga de pollo
$12,800
Guarniciones calientes
Papas con chuchoca y chicharrones
Salteadas a la mantequilla con ajo y cubiertas con chuchoca cremosa y chicharrones crocantes.
$5,800
Gratín de brócoli con frutos secos
Brócoli gratinado en cremosa salsa a base de queso de oveja y frutos secos.
$5,800
Papas fritas
Tradicionales, trufadas al cilantro o a la diabla.
$5,800
Pastelera de choclo
Puré de maíz cocido de consistencia cremosa, aromatizado con albahaca.
$5,800
Puré de papas rusticano gratinado con migas al ajo
Acompañado de verduras al rescoldo y longaniza artesanal.
$5,800
Vegetales salteados
Selección de hortalizas de temporada salteadas con mantequilla y limón.
$5,800
Arroz meloso con setas
Guisado a base de cebolla, ajo, vino blanco, crema y variedad de setas frescas.
$5,800
Espinacas a la crema
Preparadas con crema, queso de cabra y nueces trituradas.
$5,800
Habas con bondiola
Salteadas a la mantequilla con ajo, orégano, cilantro, limón y bondiola.
$5,800
Guarniciones frías
Mix verde con palta
Selección de hojas verdes frescas acompañadas de palta.
$5,800
Ensalada de tomate, palta y palmitos
Tomates frescos, palta y palmitos.
$6,800
Ensalada de mote
Mote, tomate, palta, pepino, cebolla morada y hierbabuena.
$4,800
Espárragos con vinagreta de manzana
Espárragos frescos acompañados de vinagreta de manzana y miel, terminados con avellanas.
$4,800
Ensalada de garbanzos a la chacarera
Garbanzos, tomates cherry, albahaca, orégano, ajo y queso de oveja.
$4,800
Cochayuyo y ulte tipo perol
Ají verde, cebolla, ajo y cilantro.
$6,800
Pastas
Raviolón de chupe de mariscos en salsa de las caletas
Nuestra receta de mariscos acompañada de salsa rosa y conchas al vino blanco.
$17,800
Tallarín a la campesina
Preparado a base de consomé de carne, crema, tomate guisado, alcachofa, charqui, hongos, cilantro, pimentón, berenjenas asadas y queso de cabra maduro.
$17,800
Canelones a nuestra manera
Consulte por la sugerencia del chef.
$17,800
Para los niños
Pop corn de pollo
$9,800
Milanesa de filete
$14,800
Postres
Leche nevada del Convento Viejo
$6,800
Camotitos glaseados con nate de naranja
$6,800
Tarta con crema de saúco y rosas de manzana
$6,800
Torta hojarasca con huevo mol y aguardiente
$6,800
Tarta de queso con frutos rojos y salsa caramelo
$6,800
Crema quemada con miel de quillay y las hierbas de la abuela
$6,800
Leche asada
$6,800