ENSALADAS DEL HUERTO
MIX DE HOJAS CON GRATINADO DE MARISCOS Y CHICHARRONES DE PESCADO
Mix de hojas verdes con aderezo de hierbabuena, cremoso de mariscos en masitas crocantes.
MIX DE HOJAS CON PIMENTÓN DE PIQUILLO RELLENO CON JAIBA LIMÓN DE PICHILEMU
Pimentón asado a la llama, relleno con jaiba limón aderezada con mayonesa al cilantro, sobre salsa de palta, piña encurtida a la naranja y sus tenazas al limón.
MIX DE HUERTO CON PICHANGA
Mix de hojas verdes con huevos de codorniz, aceitunas, cebolla en escabeche, queso mantecoso, arrollado hueso, queso de cabeza, patita a la chilena y pepinillos encurtidos.
MIX DEL HUERTO CON CROQUETAS DE PRIETAS Y LONGANIZA
Mix de hojas verdes con croquetas y aderezo de papa al romero.
ENTRADAS
LOCOS DE NUESTRAS COSTAS
Acompañados de salsa verde y mayonesa.
TRILOGÍA DE PARMESANAS
Almejas, machas y ostiones gratinados con queso parmesano (12 unidades.)
Nuestra tradicional receta de las caletas con mariscos al vapor. Con piure solo si lo solicita.
CRUDO ARRIERO EN SU MÉDULA
Corte de filete aderezado al momento con limón y especias, servido sobre médula grillada en su hueso.
LENGUA EN VINAGRETA
Cortes de lengua de vacuno con berenjenas, tomates encurtidos y aceitunas aliñadas.
POLLO AL CEDRÓN CITRON
Pechuga de pollo marinada en hierba, sobre salsa de ají verde suave picor, acompañada de un abanico de palta y crocantes de vegetales.
PLATOS PRINCIPALES
CONGRIO A LA MARINERA
Cocinado en caldo al limonero con jaiba en su caparazón y mariscos frescos del día.
MERO A LA HIERBA LUISA
Mero en caldo cremoso de vongoles a la hierba luisa, acompañado de salicornias al olivar.
TRUCHA ARCOÍRIS CON MEMBRILLO Y LANGOSTINOS A LA MANTEQUILLA
Marinada con limón especiado y a la sartén, con espárragos al chardonay.
ARROZ DE MAR Y MONTAÑA / 2 PERSONAS
Arroz meloso con codornices, pato, longaniza y mariscos en sus conchas.
CHACARERA DE PULPO ASADO A LA NATIVA
Tentáculos asados en aderezo cítrico al oliva, ajo, arvejas, pimentón a la llama, cilantro y papa nativa.
CAZUELA DE GALLINA DE CHACRA
Caldo de gallina ponedora con sus tradicionales tropezones.
COLA DE BUEY
En cocción lenta con especias de campo y vino de chacra.
PLATEADA DE VACUNO
Corte de vacuno preparado según nuestra clásica receta campesina.
CORDERO A LA MAFIOSA
Estofado con pasta de su carne curada a la leña, junto con tomate, albahaca, merkén y mix de hongos.
PERNIL DE CERDO / 2 PERSONAS
Pernil de mano con papas al vapor y chimichurri.
ASADO DE TIRA AL CAFÉ DE TRIGO
Corte de vacuno estofado en coción lenta durante 24 horas, con café de trigo y cedrón.
COSTILLAR DE CERDO A LA CHILENA
Preparado al horno con aderezo de especias al mortero.
PASTEL DE CHOCLO
Pastelera de choclo con guiso de carne de res picada, cebolla, muslo de pollo, huevo duro, aceitunas y pasas.
OSOBUCO MARTILLO DEL LEÑADOR / 4 personas – 30 minutos
Corte de aproximadmente 2 kilos, estofado lentamente con hierbas de nuestros campos colchaguinos.
Guarniciones calientes
ARROZ MELOSO CON SETAS
Guisado a base de cebolla, ajo, vino blanco, crema y variedad de setas frescas.
ESPINACAS A LA CREMA
Preparadas con crema, queso de cabra y nueces trituradas.
HABAS CON BONDIOLA
Salteadas a la mantequilla con ajo, orégano, cilantro, limón y bondiola.
GRATÍN DE BRÓCOLI CON FRUTOS SECOS
Brócoli gratinado en cremosa salsa a base de queso de oveja y frutos secos.
PAPAS FRITAS
Tradicionales, trufadas al cilantro o a la diabla.
PASTELERA DE CHOCLO
Puré de maíz cocido de consistencia cremosa, aromatizado con albahaca.
PURÉ DE PAPAS RUSTICANO GRATINADO CON MIGAS AL AJO
Acompañado de verduras al rescoldo y longaniza artesanal.
VEGETALES SALTEADOS
Selección de hortalizas de temporada salteadas con mantequilla y limón.
PAPAS CON CHUCHOCA Y CHICHARRONES
Salteadas a la mantequilla con ajo y cubiertas con chuchoca cremosa y chicharrones crocantes.
Guarniciones frías
ENSALADA DE MOTE
Mote, tomate, palta, pepino, cebolla morada y hierbabuena.
ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MANZANA
Espárragos frescos acompañados de vinagreta de manzana y miel, terminados con avellanas.
ENSALADA DE GARBANZOS A LA CHACARERA
Garbanzos, tomates cherry, albahaca, orégano, ajo y queso de oveja.
COCHAYUYO Y ULTE TIPO PEROL
Ají verde, cebolla, ajo y cilantro.
MIX VERDE CON PALTA
Selección de hojas verdes frescas acompañadas de palta.
ENSALADA DE TOMATE, PALTA Y PALMITOS
Tomates frescos, palta y palmitos.
PASTAS
CANELONES A NUESTRA MANERA
Consulte por la sugerencia del chef.
RAVIOLÓN DE CHUPE DE MARISCS EN SALSA DE LAS CALETAS
Nuestra receta de mariscos acompañada de salsa rosa y conchas al vino blanco.
TALLARÍN A LA CAMPESINA
Preparado a base de consomé de carne, crema, tomate guisado, alcachofa, charqui, hongos,
cilantro, pimentón, berenjenas asadas y queso de cabra maduro.
Para los niños
Postres
CAMOTITOS GLASEADOS CON NATIE NARANJA