DE MAR Y ROQUERÍOS
ENTRADAS
CEVICHE DE LA PESCA DEL DÍA
Filete de pescado cortado y marinado en aderezo cítrico junto con cebolla morada, apio y cilantro.
LOCOS DE NUESTRAS COSTAS
Dos unidades acompañadas de su
clásica salsa verde y mayonesa.
MARISCAL
Nuestra tradicional receta de las caletas con mariscos al vapor.
DE NUESTROS HORNOS
NUESTRA HISTORIA DE CAMPO
ENSALADAS DEL HUERTO
MIX DEL HUERTO CON PICHANGA
Mix de hojas verdes con huevos de codorniz, aceitunas, cebolla en escabeche, queso mantecoso, arrollado huaso, queso de cabeza, patita de cerdo a la chilena y pepinillos encurtidos.
MIX DEL HUERTO CON CROQUETAS DE PRIETAS Y DE LONGANIZAS
Base mix de hojas verdes con sus croquetas y aderezo de papa al romero.
DE NUESTRAS CACEROLAS
PLATEADA DE VACUNO
Corte de vacuno preparado en nuestra clásica receta campesina.
COLA DE BUEY
En cocción lenta con especias de campo y vino de tinaja.
CAZUELA DE GALLINA DE CHACRA
Caldo de gallina ponedora con sus tradicionales tropezones.
PERNIL DE CERDO (2 personas)
Pernil de mano con papas al vapor y dúo de chimichurri.
DE NUESTROS HORNOS
ASADO DE TIRA AL CAFÉ DE TRIGO
Corte de vacuno estofado en cocción lenta por 24 horas con café de trigo y cedrón.
COSTILLAR DE CERDO A LA CHILENA
Preparado al horno con aderezo de especias al mortero.
PASTEL DE CHOCLO
Pastelera de choclo, guiso de carne de res, picada, cebolla, muslo de pollo, huevo duro, aceitunas y pasas.
NUEVAS TENDENCIAS
ENSALADAS DEL HUERTO
ENTRADAS
PATO CONFITADO AL AJO NEGRO
Alas confitadas en sus jugos con texturas de papas topinambur y salsa de ajo negro.
BOMBONES DE FILETE SOBRE SOPA FRÍA DE PUERROS Y FRUTOS DEL HUERTO CON MASA REJILLA
Escalopes crudos de filete rellenos con ricota, apio, alcachofa a la mostaza y semillas de hinojo tostadas.
PIMENTÓN DE PIQUILLO CON JAIBA LIMÓN DE PICHILEMU
Pimentón asado a la llama relleno con jaiba aderezada con mayonesa al cilantro sobre salsa de palta, piña encurtida a la naranja y sus tenazas al limón.
DE RÍO, MAR Y MONTAÑA
CREMA DE CAMARÓN DE RÍO Y PAPAS NATIVAS
Cremoso caldo a base de puerros, tomates asados a
la parrilla y camarones al vino chardonnay.
TRUCHA ARCOÍRIS CON MIGAS DE TORTILLA DE RESCOLDO Y YEMAS CROCANTES SOBRE CARNE DE CANGREJO ROJO
Marinada en limón especiado y horneada sobre una cremosa reducción de consomé, acompañada de semillas de maravilla tostadas.
TÓRTOLA A LA CREMA DE AJILLO AL POLEO
Marinada en aceite de trufa blanca, pimienta a la naranja, pimentón al carbón y asada en cocción lenta.
CORDERO A LA MAFIOSA
Bondiola de cordero estofada con pasta de su carne curada a la leña junto con tomate, albahaca, merkén y mix de hongos.
Nuestros cortes
Guarniciones frías
Guarniciones calientes
ARROZ MELOSO CON SETAS
Guisado en base de cebolla, ajo, vino blanco, crema y variedad de setas frescas.
ESPINACAS A LA CREMA
Con crema, queso de cabra y nueces trituradas.
HABAS CON BONDIOLA
Salteadas a la mantequilla, ajo, orégano, cilantro, limón y bondiola.
GRATÍN DE BRÓCOLI CON FRUTOS SECOS
En cremosa salsa a base de queso de oveja.
PAPAS FRITAS
Tradicionales, trufadas al cilantro, o a la diabla.
PASTELERA DE CHOCLO
Puré de maíz cocido con consistencia cremosa y albahaca.
PURÉ DE PAPAS
Natural, o al merkén, o al rescoldo con longaniza.
VEGETALES SALTEADOS
Selección de hortalizas de la temporada salteadas con mantequilla, limón y cedrón fresco.
PAPAS CON CHUCHOCA Y CHICHARRONES
Salteadas a la mantequilla con ajo y cubiertas con chuchoca cremosa y chicharrones crocantes.
Para los niños
Postres
LECHE ASADA
LECHE NEVADA DEL CONVENTO VIEJO
CHUPILCA CON CROCANTES DE HARINA TOSTADA
TARTA CON CREMA DE SAUCO Y ROSAS DE MANZANA
TORTA HOJARASCA CON HUEVO MOL Y AGUARDIENTE
TEXTURAS DE MEMBRILLO CON HELADO DE PISTACHO
TARTA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS Y SALSA CARAMELO
CREMA QUEMADA CON MIEL DE QUILLAY Y LAS HIERBAS DE LA ABUELA